Когда кожура у летнего кабачка чересчур твердая, это свидетельствует о наличии волокнистой мякоти, которая не слишком подходит для кулинарных блюд. Для зимнего вида считается характерной более плотная шкурка. Если кожица мягкая, это свидетельствует о том, что внутри кабачок, вероятней всего, водянист и безвкусен.

Важные моменты

• С молодых кабачков, которые предназначаются для фаршировки, не нужно снимать кожицу.
• Самыми вкусными признаны кабачки длиной не больше двадцати сантиметров.
• Для жарки в большей степени подойдут кабачки, в которых семена - мелкие.
• Когда после обжаривания кабачки остаются жесткими, доведите их до готовности в духовом шкафу.

Кабачки по-русски

Для этого блюда понадобится килограмм кабачков, сто пятьдесят граммов масла, столько же свежих грибов, два яйца, двести граммов сметаны, пятьдесят граммов репчатого лука. По вкусу - зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Отварите грибы до готовности. Кабачки очистите, разрежьте вдоль на две равные половинки и удалите мякоть с семенами. Образовавшиеся «лодочки» отправьте на десять или пятнадцать минут в кипяток. Кабачковую мякоть измельчите и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и грибами. Пассируйте мелко нарезанный лук в двух столовых ложках масла. Далее добавьте к этому грибы, мякоть кабачков. При помешивании, все обжарьте, посолите и поперчите. Кабачковые «лодочки» наполните данным фаршем, уложите на противень. Долейте немного бульона, но он не должен доходить до фарша. Тушите кабачки до мягкости, по мере необходимости, добавляйте бульон. Заправьте сметаной и яйцами. Подавайте в горячем виде с зеленью.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Бабушкины рецепты из фасоли и кабачков

Кабачковый торт

Для приготовления этого блюда нужно взять:

• четыре яйца;
• два с половиной стакана сахара;
• полтора стакана размягченного кремового сыра;
• чайную ложку ванильного экстракта;
• три стакана муки;
• столовую ложку порошка для выпечки;
• по чайной ложке соли, мускатного ореха, рубленного грецкого ореха;
• стакан растительного масла;
• два стакана тертого кабачка;
• шестьдесят миллилитров лимонного сока;
• столовую ложку измельченной лимонной цедры;
• чайную ложку сливочного растопленного масла

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Самые полезные летние продукты

Смешайте три яйца, сыр, полтора стакана сахар и ванильный экстракт. В отдельную посуду просейте (два раза) муку, добавьте порошок для выпечки. Добавьте к этому соль, мускат, орехи. Третью часть яичной сырной смеси соедините с мучной смесью. Потом постепенно в два захода вбейте растительное масло. Понемногу добавляйте кабачок.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Определены пять летних продуктов, помогающих похудеть

Смажьте маслом форму для торта и выложите в нее тесто. Духовку разогрейте до температуры в 175 градусов и выпекайте торт в течение часа. Торт полейте соусом из сахарно-мучной яичной смеси.

Автор: Елена Свет-врач