ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Краснокочанная капуста сохранит иммунитет  

В журнале Current Biology была опубликована работа группы биологов из Rice University (Хьюстон, Техас), в которой утверждается, что овощи и фрукты не умирают в момент сбора урожая, а еще в течение нескольких дней продолжают реагировать на изменения окружающей обстановки, что выражается в суточном колебании секреции ими химических веществ, отпугивающих вредителей. И эти природные средства защиты от насекомых очень полезны для здоровья человека.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Назван незаменимый компонент рациона питания  

По словам руководителя группы, главы университетского отделения биохимии и клеточной биологии Джанет Брам, на это открытие ученых натолкнули исследования арабидопсиса (Arabidopsis thaliana), растения из семейства капустных. Было обнаружено, что арабидопсис активно вырабатывает отпугивающие вредных насекомых вещества за час до рассвета, когда насекомые начинают активно питаться.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чем полезны горькие растительные продукты

Речь идет о глюкозинолатах – группе антиоксидантов, которые содержатся в овощах семейства крестоцветных (цветная, белокочанная, брюссельская капуста, брокколи, редька, хрен, редис и другие) и при помощи которых они и отпугивают насекомых. Именно глюкозинолаты определяют острый запах и вкус некоторых крестоцветных овощей. В то же время, при пережевывании и переваривании благодаря глюкозинолатам из овощей высвобождаются изотиоцианаты и индолы – соединения, известные своей противораковой активностью.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как овощи помогают избавиться от жира на животе

Проводя эксперименты с капустой, которая является близким родственником арабидопсиса, ученые обнаружили, что если в течение дня держать ее под искусственным освещением, а ночью убирать в темное место, в ее листьях будет содержаться в 2-3 раза больше глюкорафанина (4MSO) – глюкозинолата с наиболее мощным противораковым эффектом – чем у капусты, хранящейся постоянно на свету или в темноте.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Влияет ли цвет на полезность овощей

Описанный эффект суточного колебания химического состава был отмечен не только у крестоцветных, но и у шпината, салата, цуккини, моркови, сладкого картофеля и даже у черники.

Так что не может не радовать тот факт, что пользу от овощей и фруктов можно увеличить, просто изменив способ их хранения.