В чем секрет маскировки

Как сучилось, что усилители вкуса стали занимать главенствующее место при производстве продуктов? На самом деле, все началось еще в 1970-х годах, когда в Советском Союзе стала ощущаться нехватка мяса. В то время и ввели новый ГОСТ 23670-79 на колбасу вареную, сардельки, сосиски, хлеб мясной. Исходя из этого стандарта в состав мясной гастрономии разрешили добавлять мясо яков, замороженную буйволятину, субпродукты, картофельный крахмал, костные выварки. Со слов старожилов, как раз в это время в СССР колбаса была самая вкусная. Сегодня известно, что негласно производители использовали глутамат натрия.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему сложно организовать здоровое питание

Что такое глутамат натрия

Эта пищевая добавка впервые в промышленном масштабе была использована в США в годы Второй мировой войны. Американцы предпочитали добавлять глутамат в низкокачественную тушенку. Эти консервы солдаты ели неохотно. Благодаря усилителю вкуса тушенка стала пользоваться успехом. Наши производители последовали примеру западных коллег. Но официальное разрешение в ГОСТе на колбасы глутамат смог получить в 2000-х годах.

Специалисты-разработчики этого стандарта брали во внимание те же аргументы, что и американцы во время Второй мировой. На этот шаг пришлось пойти, так как  качество отечественного мяса, в большинстве своем, оставляет желать лучшего. Хорошего мяса немного и в полной мере использовать его могут позволить себе только компании с относительно небольшим производством. Только некоторым мясопереработчикам это в полной мере удается.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Способны ли яйца навредить здоровью

Возбудитель аппетита

В Annals of the New York Academy of Sciences как-то было опубликовано исследование, в котором указывается: если в продукте есть глутамат натрия, этот продукт пользуется большей популярностью у молодежи. В ходе исследования с участием старшего поколения были выявлены схожие результаты. Еда с данной добавкой провоцировала появление повышенного аппетита. Потребители не только предпочитали съедать больше продуктов с усилителем вкуса, но и отказывались впоследствии от пищи, где такая добавка не содержится.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Правильное мороженое: как не ошибиться в выборе

Есть немало исследований, в которых сказано: наличие данного компонента в пище не только провоцирует ощущение привыкания к продукту, но и может вызвать расстройство пищеварения. Впрочем, у данной точки зрения существует немало противников. Ученые на этот счет не прекращают спор, а потребителю остается делать свой выбор – в пользу качества и здоровья.

Автор: Елена Свет-врач