Кефир – идеальный продукт для поддержания здоровья

Здоровое питание

Кефир – идеальный продукт для поддержания здоровья

Кефир — один из самых древних видов кисломолочных продуктов. На протяжении сотен лет его делали из коровьего, овечьего, козьего или смешанного молока. Он широко известен благодаря своим целебным свойствам.

Как изготавливают кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока. Это молоко подкисляется с помощью кефирных грибков (зерен).

Кефирные зерна представляют собой скопление мелких, желеобразных частиц, которые образуют более крупные скопления, напоминающие соцветия цветной капусты. Они состоят из клеток молочнокислых бактерий и клеток дрожжей, которые производят небольшое количество этанола. 

Также существуют и безмолочные кефиры, такие как соевый или водный кефир. Водный кефир получают путем погружения кефирных грибков, иначе известных как японские кристаллы, в 10% водный раствор сахарозы. Затем происходит процесс брожения, в результате которого получается напиток мутного цвета и липкой консистенции. В случае с соевым кефиром вместо воды используется соевый напиток.

Кефир, пахта, простокваша и йогурт

Кефир, пахта, простокваша и йогурт относятся к кисломолочным продуктам. Каждый из них отличается не только вкусом, но и способом производства.

Кефир — это напиток, который получается в результате процесса молочно-спиртового брожения, происходящего благодаря кефирным грибкам. Характерной особенностью кефира является его кисловатый, слегка дрожжевой привкус.

Йогурт — это продукт, для приготовления которого используются живые культуры йогуртовых бактерий. Обладает густой консистенцией и слегка кисловатым вкусом.

Простокваша — это продукт из свежего молока, в котором ферментация происходит спонтанно и не требует добавления заквасочных культур или дрожжей как в случае с кефиром или йогуртом.

С технологической точки зрения пахта представляет собой побочный продукт, получаемый при производстве масла. Это напиток с мягким, сливочным и освежающим вкусом.

Пищевая ценность кефира

В 100 г кефира содержится 4,7 г углеводов, 3,4 г белка и 2 г жира.

Кефир имеет низкий гликемический индекс, а также является источником многих витаминов и минералов. Он содержит кальций, калий, фосфор, магний, витамины «А», «D» и группы «В», фолаты и живые ферменты.

Кстати, кефир содержит больше полезных для кишечника микроорганизмов и более широкий спектр штаммов бактерий, чем йогурт.

Польза кефира для здоровья

Кефир полезен для здоровья благодаря содержащемуся в нем природному пребиотику кефирану.

Пребиотики оказывают благотворное влияние на здоровье, адекватно стимулируя рост и активность бактерий, обитающих в толстой кишке. Около 80 процентов клеток иммунной системы находятся в кишечнике человека.  Употребление кефира способствует укреплению иммунитета и уменьшению воспалительных процессов.

Если ваша кишечная флора была нарушена из-за приёма антибиотиков, чрезмерного употребления алкоголя или стресса, тогда обязательно включите кефир в свой рацион питания, чтобы восстановить полезные бактерии в кишечнике.

Научные исследования показали, что употребление кефира улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина и помогает контролировать вес.

Сколько кефира можно употреблять ежедневно

Согласно современным принципам здорового питания, если нет противопоказаний, каждый день необходимо употреблять полстакана/стакан кефира в день.

Важно отметить, что кефир превращает лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, поэтому его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Как употреблять кефир

• Кефир можно просто пить или включить в завтрак, смешав со свежими фруктами и мюсли.
• Из него получится отличный десерт, если смешать его с орехами и медом.
• Также его можно использовать для заправки салатов или в качестве основы для соуса.
• Добавьте кефир в смузи вместо миндального молока и в домашние замороженные десерты.

Только не нагревайте кефир, иначе погибнут полезные бактерии.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Для приготовления домашнего кефира нужно приобрести кефирные грибки. В банку влить 1 л молока (пастеризованного, но не ультрапастеризованного), добавить 2 ст. л. кефирных грибков и перемешать. Затем накрыть банку марлей и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, например, на кухонном столе.

Также можно заквасить молоко порцией кефира с живыми культурами, либо использовать порошкообразные культуры кефирных бактерий, доступные в магазинах здорового питания.

Рецепты с использованием кефира

Чтобы разнообразить свой рацион приготовьте следующие блюда с использованием кефира:

1. Огуречный холодник с кефиром, редисом и яйцом

Ингредиенты:

— чеснок — 1 зубчик;

— яйцо — 1 штука;

— натуральный йогурт — 150г;

— кефир — 150 г;

— укроп — 2 ст. л.;

— свежий огурец — 1 шт.;

— редис — 5 штук;

— шнитт-лук — 2 ст. л.;

— перец, соль.

Описание приготовления: огурец и редис натереть на крупной тёрке. Приправить солью и перцем. Мелко нарезать укроп и шнитт-лук. Соединить йогурт с кефиром. Добавить овощи, зелень и продавленный через пресс чеснок, затем все перемешать. Убрать на 1-2 часа в холодильник. Подавать со сваренным вкрутую яйцом, разрезанным на четвертинки.

Чернично-ореховый коктейль с кефиром

Ингредиенты:

— половинка нарезанного банана;

— горсть черники;

— стакан кефира;

— 1 ст. л. арахисового масла;

—  1 ст. л. овсяных хлопьев.

Описание приготовления: смешайте все ингредиенты и добавьте в стакан кефира. Коктейль готов!

Меры предосторожности и противопоказания:

Кефир может вызвать побочные эффекты, такие как вздутие живота, тошнота, спазмы кишечника и запор, особенно если вы в первый раз употребляете этот продукт. Эти побочные эффекты обычно прекращаются при дальнейшем употреблении кефира.

Беременность и кормление грудью: на сегодняшний день нет точной информации о том насколько безвреден кефир для беременных и кормящих женщин.

Кому нельзя употреблять кефир:

• Людям с аллергией на молоко.
• Людям с ослабленным иммунитетом, например больные онкологией, которые проходят химиотерапию.