Рождественский Сочельник – это особенное время для верующих людей и всех тех, кто старается придерживаться народных традиций и обрядов. Рецепты некоторых постных блюд для рождественского ужина - в нашем материале.

Сочиво

Самое важное и главное старинное блюдо на предрождественском столе.

Ингредиенты

• 150 граммов мака;
• 1,5 стакана пшеницы;
• 150 граммов очищенных грецких орехов;
• 5 столовых ложек меда.

Способ приготовления

• Пшеницу очистить, отделить от оболочки.
• Варить в воде до готовности.
• Добавляем сахар по вкусу.
• В ступе или макитре растираем ступкой мак, тщательно перемешиваем его с медом.
• Добавляем в охлажденную кашу.

Кутья рисовая

Ингредиенты

• 1 чашка риса;
• 100 грамм изюма;
• сахар по вкусу.

Способ приготовления

1. Перебираем рис и тщательно его промываем.
2. Доводим до кипения в кастрюле с водой, затем откидываем на сито. Облив рис холодной водой, снова помещаем в кастрюлю и заливам водой. Варим до готовности.
3. В кастрюлю или большую миску насыпаем сахар, небольшое количество кипятка. Размешиваем сахар в кипятке.
4. Засыпаем туда готовый рис и вымытый изюм.
5. Добавляем сахар по вкусу.

Узвар из сухофруктов

Непременный атрибут предрождественского стола. Отличается от компота болем высокой концентрацией.

Ингредиенты

• 500 г сухофруктов – яблоки, груши, абрикосы, чернослив и т.д.;
• 1 стакан сахара;
• щепотка корицы;
• 1 л воды.

Способ приготовления

1. Сухофрукты промываем, закладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения.
2. Добавляем корицы и варим до готовности на небольшом огне.
3. Сливаем сок, добавляем в него сахар и снова провариваем. Для кислих сухофруктов берется больше сахара.
4. Заливаем получившимся сиропом сухофрукты.

Постный борщ с грибами

Ингредиенты

• 1 кг очищенной красной свеклы.
• Ржаные сухарики.
• 50-80 г сушёных грибов (желательно – белых).
• 500-800 г свёклы.
• 1 морковь.
• 1 корень петрушки.
• 1 корень сельдерея.
• 1 луковица.
• 1 лук-порей.
• 10 горошин чёрного перца.
• Лавровый лист .
• Зубчик чеснока.
• Соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления

1. Готовим свекольный квас. Для этого свеклу нарезаем тонкими кружками, заливаем кипяченой водой, добавляем несколько ржаных сухариков и оставляем на 5-7 дней в 3-х литровой банке, поставив в теплое место и закрыв сверху марлей. Пенку, образующуюся сверху, снимать шумовкой.
2. Полученную жидкость процедить и разлить по бутылкам. В хорошо закупоренном виде такой квас можно хранить несколько месяцев.
3. Грибы порезать и отварить.
4. Сварить овощной бульон. Овощи нарезаем, добавляем специи, отвариваем в воде до готовности.
5. Отвар смешиваем со свекольным квасом (где-то 0,5 л кваса на 1,5 л бульона).
6. Борщ доводим до кипения, но не кипятим.

Если борщ не совсем кислый, добавляем лимоный сок, но только не уксус!

Постное ореховое молоко

Ингредиенты

• 200 граммов разных орехов (любых);
• сахар по вкусу;
• 3 стакана кипяченой воды.

Способ приготовления

1. Орехи тщательно толчем в ступе, постепенно добавляя в них воду.
2. Процеживаем через марлю и отжимаем орехи.
3. Сахар добавляем по вкусу.