Группы плодов по содержанию нитратов

По способностям накапливать нитраты все фрукты и овощи можно разделить на три группы. При высоком содержании нитратов (до 5000мг/кг сырой массы):

• шпинат;
• салат;
• свекла;
• листовая капуста;
• укроп;
• редис;
• дыни;
• зеленый лук;
• арбузы.

При среднем содержании нитратов (от 300 до 600 мг):

• кабачки;
• цветная капуста;
• тыква;
• редька;
• репа;
• белокочанная капуста;
• морковь;
• хрен;
• огурцы.

При низком содержании нитратов (от 10 до 80 мг):

• горох;
• брюссельская капуста;
• щавель;
• картофель;
• фасоль;
• томаты;
• фрукты;
• репчатый лук;
• ягоды.

От чего зависит накопление нитратов

Применительно к овощам накопление нитратов зависит не только от сроков и доз внесения минеральных подкормок. Их количество может быть определено и биологической особенностью культуры, погодными условиями, и местом, где произрастал этот овощ  - в теплице, на солнце или  в тени.

Почему не стоит злоупотреблять овощами

Не стоит, следуя устоявшимся постулатам, наедаться овощами до отвала. Это касается, в том числе, и овощей со своего огорода. Предельно допустимыми суточными дозами нитратов для взрослого человека принято считать от 300 до 325 миллиграммов.

Как нейтрализовать нитраты

Можно приобрести дорогостоящие приборы, предназначенные для определения нитратов.

Или стоит воспользоваться несложными советами.

• Храните плоды в холодильнике, поскольку при температуре плюс два градуса становится невозможным превращение нитратов в более токсичные вещества — нитриты.
• Используйте в пищу только части растения, которые содержат небольшое количество нитратов.
• Старайтесь снизить уровень поступления нитратов в организм.
• При приготовлении сырых витаминных салатов проводите предварительную обработку, обязательно проводите мытье и очистку. Это снизит количество нитратов в овощах на десять-пятнадцать процентов.
• При продолжительном (в течение двух и более часов) вымачивайте в воде листья петрушки, салата, укропа. Таким образ, удается вымыть от пятнадцати до двадцати процентов нитратов. Чтобы на 25-30 процентов снизить содержание нитратов в моркови, картофеле, капусте, столовой свекле, подержите их в воде один час.