Целиакия является аутоиммунным расстройством тонкой кишки, которое появляется у генетически предрасположенных людей всех возрастов. Симптомы ее включают в себя хронический понос, нарушение развития (у детей) и усталость. Безглютеновая диета помогает людям с целиакией контролировать ее признаки и симптомы и предотвращать осложнения.

Первоначально безглютеновая диета может быть неприятна. Но со временем вы найдете много продуктов, которые не содержат клейковины, и найдете заменители содержащих клейковину продуктов, которыми сможете наслаждаться.

Детали диеты

Переход на безглютеновую диету требует некоторого привыкания. Вы можете сначала чувствовать себя обделенными в результате ограничений диеты. Тем не менее, постарайтесь оставаться в позитивном настрое и сосредоточить внимание на продуктах, которые можете есть. Вы также можете быть приятно удивлены тем, как много продуктов без клейковины, таких как хлеб и макаронные изделия, доступны теперь . Многие магазины продают специальную безглютеновую пищу. Если вы только начинаете безглютеновую диету, лучше обратиться к диетологу, который сможет ответить на ваши вопросы и дать рекомендации о том, как избежать клейковины, и в то же время есть здоровую, сбалансированную пищу.

Допускаемые продукты

• Бобы, семена, орехи в их естественном, необработанном виде.
• Свежие яйца.
• Свежее мясо, рыба и птица (не панированные, без теста).
• Фрукты и овощи.
• Большинство молочных продуктов.

Важно убедиться, что они не содержат смеси содержащих клейковину зерен, добавок и консервантов. Многие зерновые и крахмалы могут быть частью безглютеновой диеты:

• Гречиха.
• Кукуруза и фуражное зерно.
• Лен.
• Кукуруза.
• Просо.
• Лебеда.
• Рис.
• Ямс.
• Сорго.
• Соя.
• Нут.
• Тапиока

Всегда избегайте

Избегайте всех продуктов питания и напитков, содержащих:

• Ячмень (солод, солодовый уксус обычно делают из ячменя).
• Рожь.
• Тритикале (гибрид пшеницы и ржи).
• Пшеница.

Избежать пшеницы может оказаться непростой задачей, поскольку продукты из пшеницы имеют многочисленные названия. Рассмотрим различные типы пшеничной муки на полках супермаркетов:

• Ячневая.
• Твердая мука.
• Крахмал.
• Манная крупа.

Избегайте следующих продуктов, если они не помечены как не содержащие клейковину или сделаны с кукурузой, рисом, соевым или другим клейковинным зерном:

• Пиво.
• Хлеб.
• Торты и пироги.
• Конфеты.
• Злаки.
• Печенье и крекеры.
• Гренки.
• Картофель фри.
• Подливки.
• Имитация мяса или морепродуктов.
• Паста.
• Обработанное мясо.
• Соусы, в том числе соевый соус.
• Картофельные чипсы.
• Овощи в соусе.

Некоторые злаки, такие как овес, могут быть заражены пшеницей при выращивании и переработке. По этой причине, врачи и диетологи обычно рекомендуют избегать овса. Вы должны также быть бдительными и с другими продуктами, которые едите, или которые могут вступать в контакт с вашим ртом и могут содержать глютен. К ним относятся:

• Пищевые добавки, такие как солодовый ароматизатор, модифицированный крахмал.
• Лекарственные препараты и витамины, которые используют клейковину в качестве связующего.

Следите за перекрестным загрязнением

Кросс-загрязнение происходит, когда безглютеновая пища вступает в контакт с пищевыми продуктами, которые содержат глютен. Это может случиться во время производственного процесса. Некоторые этикетки включают заявление "может содержать", если дело обстоит именно так. Но имейте в виду, что такого рода заявление является добровольным. Вам необходимо проверить реальный список ингредиентов. Если вы не уверены, что пища не содержит глютен, не покупайте ее или обратитесь к производителю. Перекрестное загрязнение может происходить и дома, если пищевые продукты готовятся на общих поверхностях или с посудой, которая не были тщательно очищена после того, как использовалась для готовки содержащих клейковину продуктов питания.

Результаты

У людей с целиакией, которые сидят на безглютеновой диете, меньше симптомов и осложнений заболевания. Люди с целиакией должны оставаться на диете до конца своей жизни.

Риски

Недополучение витаминов Люди, которые следуют безглютеновой диете, могут иметь низкий уровень определенных витаминов и питательных веществ в своем рационе. Зерна богаты витаминами. Попросите своего диетолога пересмотреть ваш рацион, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество этих основных питательных веществ:

• Железо.
• Кальций.
• Клетчатка.
• Тиамин.
• Рибофлавин.
• Ниацин.

Нарушение безглютеновой диеты

Если вы случайно съедите продукт, который содержит клейковину, могут возникнуть боли в животе и диарея. Некоторые люди не испытывают каких-либо признаков или симптомов после употребления глютена, но это не значит, что она не повреждает их тонкий кишечник. Даже остаточное количество клейковины в рационе может нанести вам вред.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 

• Низкожировая диета небезопасна
• Морская диета: худеть легко и приятно
• 5-разовое питание: как сбросить вес