Различные растительные масла занимают важное место в рационе человека. Они содержат полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему необычайно полезны для сердца и сосудов. Эти масла можно без опаски употреблять, даже сидя не диете.

История растительных масел

Кочевые люди научились извлекать использовать для приготовления пищи жир из животных. Позже, когда люди занялись земледелием и перешли на кочевой образ жизни, были создана технология извлечения масла из жирных фруктов (главным образом, из маслин, а также семен подсолнечника) под действием температуры и давления. Правильно переработанные масла могли храниться гораздо дольше, чем скоропортящиеся продукты, из которых они были извлечены, что было очень удобно зимой, когда особенно не хватало продовольствия. Несмотря на это, люди очень долгое время исползовали, в основном, только один тип масла из растений, распространенных на их территории. Современные технологии и средства транспорта предоставили нам богатство и разнообразие природных масел, которые можно использовать для различных способов приготовления пищи.

Калорийность

Растительные масла содержат примерно 120 калорий в одной столовой ложке. Исключение составляют лишь полутвердые масла (в том же количестве масла – меньше калорий, за счет содержаний воздуха).

Чем полезно растительное масло?

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, общий объем потребления человека жиров не коррелирует ни с какими болезнями, но типы жиров, которые человек потребляет, напрямую связаны с риском возникновения тех или иных болезнеей. Трансжиры и насыщенные жиры могут увеличить риск развития некоторых заболеваний, в то время как полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры считаются хорошими жирами, помогающими укрепить организм. Растительное масло – богатый источник полиненасыщенных жирных кислот. Они не синтезируются в организме и поэтому должны поступать с пищей. Борьба с болезнями сердца Врачи рекомендуют ограничить потребление твердых жиров, таких как сливочное масло и сало, и заменить их растительным маслом. Известно, что полиненасыщенные жиры способствуют снижению холестерина в крови, способствуют укреплению сосудов, препятствуют возникновению атеросклероза. Однако нужно проявлять умеренность при употреблении жидких жиров, так как они содержат большое количество калорий.

Каким бывает растительное масло?

Растительные масла обязательно подвергаются очистке. По степени очистки масла можно разделить на:

• Сырые. Подвергаются лишь фильтрации для удаления вредных примесей. Являются самыми полезными и вкусными.
• Нерафинированные. Подвергаются частичной очистке. Масло остаивается, фильтруется, гидратируется и нейтрализуется. В процессе фильтрации удаляется часть полезных фосфатидов. Между прочим, мутность масла или наличие осадка свидетельствует не о плохом качестве масла, а о повышенном содержании фосфатидов. На этом масле лучше не жарить пищу, ведь при этом разрушаются витамины и образуются вредные вещества – продукты окисления.
• Рафинированные. Подвергается наиболее тщательной обработке. Светлый цвет появляется вследствие адсорбационной рафинации – обрабатывания адсорбирующими веществами, поглощающими красящие вещества. Обезличенность вкуса – следсвие дезодорации (удаления ароматических веществ). Рафинация лишает масло почти всех фосфатидов. На таком масле удобнее жарить.