Для основы смешайте яйцо, кефир, муку, соль и разрыхлитель. Вылейте тесто на смазанную сковороду, сверху распределите шпинат, зеленый лук, сыр и помидоры. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12–15 минут.