Приготовьте густое яблочное или ягодное пюре, охладите и взбейте с белком до светлой пышной массы. Агар-агар проварите с водой и сахаром до сиропа, который тянется тонкой нитью. Влейте горячий сироп во взбитое пюре, продолжая работать миксером. Отсадите зефир на пергамент и оставьте стабилизироваться на 8–12 часов. Соедините половинки и обваляйте в сахарной пудре.