Разберите цветную капусту на крупные соцветия и слегка отварите или приготовьте на пару. Для соуса обжарьте муку на сливочном масле, постепенно влейте молоко, размешивая до гладкости, посолите и приправьте. Выложите капусту в форму, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте при 180 °C до золотистой корочки, сохраняя соцветия слегка упругими.