Мандарины тщательно вымойте, проколите кожуру и несколько раз проварите в чистой воде, меняя ее. Разделите плоды на дольки, удалите косточки и соедините с сахаром. Оставьте до появления сока, затем варите в несколько коротких подходов, каждый раз полностью остужая. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам.