Сварите мясной или овощной бульон. Положите нарезанные картофель, свеклу, морковь, капусту и стебель сельдерея прямо в кастрюлю, без предварительной зажарки. Добавьте томатную основу, соль и специи, варите до мягкости овощей. В конце влейте немного уксуса или лимонного сока для сохранения цвета, выключите огонь и дайте борщу настояться.