Ребрышки обжарьте до румяной корочки. Добавьте лук, морковь и сладкий перец, затем баклажаны кубиками. Влейте немного воды и томатный сок, посолите, поперчите и тушите под крышкой 45 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.