Из головы и костей окуня сварите прозрачный бульон, снимая пену. Процедите его, добавьте картофель, морковь и лук, а через несколько минут положите кусочки рыбного филе.
Варите суп до готовности рыбы, приправьте перцем и лавром. Перед подачей добавьте укроп и немного лимонного сока — он подчеркнёт нежный вкус окуня.