Мясо обсушите, посолите и поперчите, оставьте при комнатной температуре. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до корочки. Переложите в духовку и доведите при 180 °C до желаемой степени прожарки. Дайте стейку отдохнуть 10 минут и нарежьте поперёк волокон.