Барбарис промойте и залейте небольшим количеством воды. Проварите до размягчения, затем протрите ягоды через сито, удаляя косточки. Добавьте сахар, соль, чеснок, кориандр и острый перец. Варите соус на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая. Влейте уксус, доведите до кипения и разлейте в стерильные банки. Закройте и остудите.