Скумбрию очистите, удалите внутренности и нарежьте порциями. Лук, морковь и другие овощи нарежьте, грибы — пластинами, слегка обжарьте их вместе. Выложите овощную смесь в форму, сверху разместите рыбу, посолите, поперчите и сбрызните маслом. Накройте фольгой и запекайте при 190 °C около 25 минут, затем снимите фольгу и подрумяньте еще 5 минут.