Скумбрию очистите, выпотрошите и нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Грибы обжарьте с луком до румяности, свежую или размороженную вишню освободите от косточек. Выложите грибы и вишню в форму, сверху разместите рыбу, добавьте тимьян и немного масла. Накройте фольгой и запекайте при 190 °C 20 минут, затем снимите фольгу и подрумяньте еще 5 минут.