Скумбрию очистите, удалите внутренности и нарежьте порционными кусками. Натрите солью, перцем и лимонным соком. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими брусочками, перец — полосками. Разложите овощи в форме, слегка посолите и сбрызните маслом. Сверху положите рыбу, накройте фольгой и запекайте при 190 °C 25 минут. Затем снимите фольгу и подрумяньте еще 5 минут.