Сладкий перец, кабачок, лук и шампиньоны нарежьте крупными кусочками, смешайте с маслом, солью и сушеными травами. Запекайте при 200 °C 20–25 минут, один раз перемешав. Переложите теплые овощи в миску, добавьте рукколу или шпинат. Заправьте лимонным соком, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Посыпьте сыром или орехами и подавайте сразу.