Ветчину и огурцы нарежьте соломкой, зелень порубите. Для заправки смешайте сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Соедините продукты, полейте соусом и перемешайте непосредственно перед подачей, чтобы огурцы сохранили хруст.