Пекинскую капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на обычной или корейской терке. Добавьте листья шпината, посолите и перемешайте с оливковым маслом. Шампиньоны очистите, нарежьте пластинами и выложите сверху. Подавайте салат сразу, чтобы овощи сохранили хруст.