Нарежьте огурцы кружочками, лук полукольцами, морковь тонкой соломкой, а сладкий перец — полосками. Смешайте овощи с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, оставьте на час. Переложите салат в кастрюлю и прогревайте после закипания 5–7 минут, пока овощи слегка не размягчатся, но сохранят хруст. Разложите массу по стерильным банкам, залейте выделившимся маринадом, закатайте и укутайте до полного остывания.