Растопите масло, всыпьте сахар и прогревайте 3 минуты. Влейте воду и вино, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Грушу нарежьте толстыми пластинами, положите в сироп и тушите 4–5 минут. Кешью подсушите и слегка измельчите. Рукколу смешайте с раскрошенной горгонзолой, кешью, солью, перцем и оливковым маслом. Выложите салат на тарелку, сверху добавьте теплую карамелизированную грушу.