Огурцы и баклажаны дополняют друг друга: первые дают хруст, вторые — плотность и насыщенность. Томаты, лук и чеснок превращают заготовку в универсальный гарнир.
Нарежьте овощи, тушите их в томатной заливке с маслом, солью и уксусом до мягкости. Разложите кипящий салат по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.