Свиную вырезку разрежьте пластом, отбейте и натрите солью, перцем и чесноком. Морковь натрите и слегка обжарьте с луком, смешайте с зеленью. Распределите начинку по мясу, сверните рулет и перевяжите нитью. Обжарьте со всех сторон, переложите в форму и запекайте при 180 °C около часа. Дайте рулету отдохнуть 15 минут перед нарезкой.