Свинину разрежьте пластом, отбейте и натрите солью, перцем и чесноком. Морковь натрите и слегка обжарьте, смешайте с рублеными орехами и зеленью. Распределите начинку по мясу, сверните плотный рулет и перевяжите нитью. Обжарьте рулет со всех сторон, переложите в форму, добавьте немного воды или бульона и накройте фольгой. Запекайте при 180 °C около часа, затем снимите фольгу и подрумяньте 10 минут. Перед подачей выдержите мясо 15 минут.