Скумбрию выпотрошите, удалите голову, хвост, плавники, хребет и кости. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком, оставьте на 15 минут. Морковь натрите, перец и лук нарежьте, обжарьте овощи до мягкости. Выложите начинку на филе, сверните рулеты и закрепите нитью. Охладите час, затем запекайте 25–30 минут при 180 °C.