Филе индейки разрежьте пластом, отбейте и приправьте. Баклажан и грибы обжарьте с луком, остудите и разложите на мясе. Сверните рулет, закрепите шпагатом и запекайте при 180 °C 35–40 минут. Нарезайте после десятиминутного отдыха.