Баклажаны запеките или обжарьте до мягкости, остудите и мелко порубите ножом. Лук, сладкий перец и помидоры также нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте лук с перцем, добавьте помидоры и баклажаны, посолите и тушите до выпаривания лишней влаги. Остудите икру и подавайте с хлебом или гарниром.