Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в масле. Всыпьте рис арборио, прогрейте до прозрачности краев и влейте сухое белое вино. После испарения алкоголя добавляйте горячий рыбный или овощной бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости. Когда рис станет мягким с легкой сердцевиной, положите креветки и мидии, влейте сливки и прогрейте 3–4 минуты. Снимите с огня, вмешайте пармезан и оставьте ризотто под крышкой на 2 минуты.