Обжарьте кусочки курицы до румяности и отложите. В той же посуде размягчите лук, всыпьте рис и прогрейте до прозрачности. Вливайте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости. Верните курицу, вмешайте сливочное масло и пармезан, оставьте под крышкой на 5 минут.