Секрет удачного ризотто с кальмарами — постепенно добавлять горячий бульон и не пересушить морепродукты. Кальмары готовятся считанные минуты, поэтому их вводят в самом конце.
Обжарьте лук и рис, влейте немного белого вина, затем порциями подливайте бульон, помешивая до кремовой консистенции. Добавьте кольца кальмаров, сливочное масло и пармезан, дайте блюду минуту отдохнуть.