Обжарьте лук и 300 г шампиньонов, добавьте 250 г риса арборио и прогрейте его. Влейте 100 мл белого вина, а после испарения подливайте горячий овощной бульон порциями, постоянно помешивая. Через 18–20 минут добавьте сливки, 40 г масла и тертый пармезан. Посолите, поперчите и подавайте сразу.