Обжарьте кусочки курицы и грибы, переложите их на тарелку. В той же посуде прогрейте лук с рисом арборио, влейте белое вино, а затем постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая.
Когда рис станет кремовым, верните курицу и грибы, вмешайте сливочное масло и пармезан. Дайте ризотто минуту постоять и подавайте сразу, пока текстура остаётся шелковистой.