Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Всыпьте рис арборио, прогрейте до прозрачности и влейте белое вино. Добавляйте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости; шафран растворите в одной из порций. Через 18–20 минут снимите ризотто с огня, вмешайте пармезан и кусочек масла, накройте на 5 минут.