Обжарьте кусочки кролика до румяности, добавьте лук и готовьте до мягкости. Всыпьте 250 г риса арборио, прогрейте зерна и влейте 100 мл белого вина. После выпаривания подливайте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости. Через 20 минут вмешайте нарезанные маслины, сливочное масло и пармезан, посолите и подавайте горячим.