Рис отварите до готовности и остудите. Шампиньоны нарежьте, обжарьте с луком до испарения жидкости, посолите и поперчите. Смешайте рис с грибами, яйцами и сметаной, добавьте часть тертого сыра. Переложите массу в форму, разровняйте и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180 °C 25–30 минут. Дайте запеканке постоять 5 минут перед нарезкой.