Морковь натрите длинной соломкой, сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Смешайте овощи с солью, сахаром, растительным маслом, уксусом, чесноком и молотым кориандром. Оставьте на 30 минут, затем прогрейте в кастрюле 5–7 минут, не доводя до полного размягчения. Разложите горячий салат по стерильным банкам, простерилизуйте удобным способом и плотно закройте. После остывания храните заготовку в прохладном месте.