Белки с солью и заменителем сахара взбейте до пиков. Постепенно вмешайте рисовую муку, крахмал и разрыхлитель, затем желтки. Выпекайте тонкий корж 20 минут при 180 °C, остудите и нарежьте. Творог взбейте с рикоттой. Быстро окунайте кусочки бисквита в крепкий кофе и чередуйте их с кремом в форме. Оставьте десерт на ночь в холодильнике и перед подачей посыпьте какао.