Телячью вырезку нарежьте поперек волокон и слегка отбейте. Посолите, поперчите, смажьте горчицей и оставьте на 15 минут. Выложите мясо в форму, сверху распределите лук и немного сметаны. Посыпьте тертым сыром и запекайте при 190 °C 20–25 минут. Дайте отбивным постоять 5 минут после духовки, чтобы соки равномерно распределились.