Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на сухой или слегка смазанной сковороде до румяности, затем остудите. Отварите картофель и яйца, охладите и нарежьте кубиками. Свежие огурцы и редис нарежьте так же, зеленый лук и укроп измельчите. Смешайте все ингредиенты, посолите и разложите по тарелкам. Залейте холодным квасом, сывороткой или кефиром, добавьте сметану и горчицу по вкусу. Перед подачей охладите суп.