Филе минтая обсушите, посолите, поперчите и сбрызните лимоном. Лук нарежьте, морковь натрите и слегка обжарьте, смешайте со сметаной. Выложите рыбу в форму, накройте овощной смесью и посыпьте сыром. Запекайте при 190 °C 25–30 минут.