Отварите или запеките свёклу до мягкости, очистите и нарежьте. Разложите по чистым банкам с лавровым листом и перцем. Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус, залейте свёклу и сразу закройте крышками. Остудите под укрытием.