Филе нарежьте пластинами и слегка отбейте между листами пленки. Натрите солью, перцем и измельченным чесноком, оставьте на 15 минут. Выложите отбивные на смазанный противень, сверху положите кольца ананаса и посыпьте тертым сыром. Запекайте при 190 °C 20–25 минут, пока мясо не приготовится, а сыр не подрумянится. Не пересушивайте филе: после духовки дайте ему постоять 5 минут.