Нектарины вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Плотно уложите половинки в стерильные банки. Сварите сироп из воды и сахара, при желании добавьте лимонную кислоту или ваниль. Залейте фрукты кипящим сиропом, прикройте крышками и стерилизуйте 10–15 минут в зависимости от объема банок. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.