Классический харчо

Классический харчо
0

Рецептов классического супа харчо множество, и все они претендуют на звание “правильного”. Тут как с борщом - у каждой хозяйки он свой и обязательно настоящий. Делюсь своим проверенным рецептом грузинского супа харчо, очень приближенного к классическому.

Ингредиенты

Для бульона:
  • (на кости) – 300 г
  • (мякоть) – 500 г
  • Вода – 2,5 л
  • – 1 шт.
  • – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • (стебли) – 20 г
  • (горошком) – 5 шт.
  • Соль – по вкусу
Для заправки:
  • – 100 г
  • (в собственном соку) – 200 г
  • – 2 шт.
  • – 2 зубчика
  • (рафинированное) – для жарки
  • – 1 ч.л.
  • – 0,5 ч.л.
  • – 1 ч.л.
  • – 1 ч.л.
  • – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • – по вкусу
  • – 1 пучок

Пошаговый рецепт приготовления

Говяжью мякоть и мясо на кости промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную морковь и луковицу, перец горошком, лавровый лист и стебли кинзы. На сильном огне доведите бульон до кипения, затем снимите пенку, огонь уменьшите и варите бульон под крышкой 1,5-2 часа при минимальном нагреве.

Луковицу очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на раскаленном растительном масле. Туда же добавьте измельченный чеснок, приправу хмели-сунели, кориандр и немного жгучего перца. Пассеруйте на среднем огне 5-10 минут до прозрачности лука.

Помидоры в собственном соку разомните вилкой, добавьте молотую паприку и отправьте в сковороду к луку. Протушите 5-10 минут.

Рис промойте несколько раз под проточной водой, затем замочите его на 15-20 минут в холодной воде.

Когда мясо в бульоне сварилось, вытащите его и дайте немного остыть. Немного остывшее мясо отделите от кости, мякоть нарежьте брусочками.

Бульон процедите через сито и верните в кастрюлю. Добавьте рис, предварительно слив с него воду. Варите суп на маленьком огне под крышкой 10-15 минут.

Добавьте в бульон томатно-луковую смесь, кусочки отварной говядины, соус ткемали и аджику, посолите по вкусу. Проварите суп еще 5-10 минут на медленном огне.

Готовому супу харчо обязательно дайте настояться 10-15 минут и подавайте к столу, присыпав рубленой кинзой.