Пропустите через мясорубку 1 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г лука и 700 г помидоров. Тушите массу с 150 мл масла, солью и сахаром около часа, периодически помешивая. Добавьте чеснок и 50 мл уксуса, прогрейте еще 5 минут. Разложите икру по стерильным банкам и закатайте.