Цукини, лук и морковь нарежьте и тушите до мягкости. Измельчите овощи блендером, верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и немного уксуса. Уваривайте икру на слабом огне до густоты, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Горячую заготовку разложите по стерильным банкам и закатайте.